Öğr. Gör.
MEHMET ŞÜKRÜ
KARAKUŞ

Başlama Tarihi : 20.03.2024
Bitiş Tarihi :
Proje Konusu :
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : -Tübitak 1001
Güncelleme Tarihi : 2024-04-05 12:39:19

Başlama Tarihi : 15.03.2022
Bitiş Tarihi :
Proje Konusu :
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : -Tübitak 1001
Güncelleme Tarihi : 2024-04-05 12:37:05

Başlama Tarihi : 31.12.2021
Bitiş Tarihi : 21.09.2022
Proje Konusu : The purpose of this study was to evaluate the physical and chemical characteristics of olive oils from cooperatives for olive growers and allowed us to identify and classify the oils. The samples which were studied collected from the Erbil-Iraq are specific to the region of Kurdistan were examined for physical and chemical properties (acidity, pH, peroxide values, saponification number, iodine value, ultraviolet spectrophotometric analysis (k232 and k270), refractive index), fatty acids composition and total phenol content. Olive oil was analyzed for fatty acids commonly present in olive oils which are palmitic, palmitoleic, stearic, oleic, linoleic, linolenic, and arachidic. Oleic acid was found in high percentage ranged from (64.80 to 72.80), followed by palmitic, Linoleic, palmitoleic, stearic and linolenic. Arachidic acid was detected in all olive oil samples but in low percentage. Total phenol contents expressed as gallic acid of olive oils values ranged from (112 to 313 mg/kg). All olive oil samples were compared with International Olive Oil Council (IOOC), were not exceed the limits and exhibited remarkable physicochemical properties and could be useful as edible oils and industrial applications.
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2023-03-23 14:15:37

Başlama Tarihi : 29.07.2021
Bitiş Tarihi : 15.12.2021
Proje Konusu : ÖZET*Sadeyağ; Tereyağının belirli bir sıcaklık derecesinde eritildikten sonra köpük, tortu ve suyundan mümkün olduğu kadar ayrılmış ve içinde en az %99 oranında süt yağı bulunan ürün olarak tanımlanmaktadır. Türkiye'de hemen hemen her bölgede üretilen sadeyağ, Şanlıurfa'da yaygın olarak üretilerek ticari bir değer ve coğrafi işaret kazanmıştır. Şanlıurfa Sadeyağını (Urfa yağı) diğer yağlardan ayıran farklar arasında hayvanın beslendiği endemik bitkiler, ivesi ırkı koyun sütünden elde edilen tereyağının kısa sürede sadeyağa işlenmesi, kendine özgü tat, rayiha (koku) ve aromasıdır. Ülkemizde teknolojinin gelişmesi ve haksız kazanç için ekonomik nedenlerle birlikte giderek yaygınlaşan taklit ve tağşişe yönelik ürün üretimi tüketicileri ve firmaları endişelendirmekte ve haksız rekabete neden olmaktadır. Geleneksel yöntemlerle ivesi ırkı koyun yoğurdundan üretilen Şanlıurfa Sadeyağına, maliyeti düşürmek amacıyla bazı baklavalık yağlar ilave edilerek hileli ürün üretimi gerçekleştirilmektedir. Bu durum, hem ülke ekonomisine zarar vermekte hem de tüketicilerin sağlığına yönelik olumsuz etkilere sebep olmaktadır. Şanlıurfa Sadeyağlarının (Urfa Yağı) tat, aroma, yağ asitleri kompozisyonu gibi bazı karakteristik özelliklerin oluşmasında elde edildiği kaynak ve üretimindeki bölgesel farklılıklar temel rol oynamaktadır. Bu durum Urfa Yağına ait karakteristik özelliklerin tanımlanması gerektiğini düşündürmektedir. Koyun ile inek sadeyağları piyasadan alınacak materyal olarak kullanılacaktır. Koyun Sadeyağı: İnek Sadeyağı ile belirli oranlarda katılarak, karışımlar oluşturularak fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenecektir.Bu tez çalışmasıyla, koyun ve inek sütünden elde edilen Şanlıurfa Sadeyağlarına ait fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik parametreler belirlenerek Sadeyağında yapılan veya yapılması mümkün olabilecek taklit ve tağşiş 'in önüne geçilmesi, hem sadeyağ üreticilerinin, hem de tüketicilerin haklarının korunması, ürünün yer...
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2023-03-23 14:15:37

Başlama Tarihi : 05.06.2020
Bitiş Tarihi : 15.12.2021
Proje Konusu : Tüketicilerin sağlıklı beslenme ve yaşam konusunda artan endişeleri nedeniyle probiyotik ürünlerin küresel pazarı giderek büyümektedir. Bu durum, yeni probiyotik gıda maddeleri üretiminin yanında probiyotik organizmaların gıda maddelerinde stabilitesinin sağlanması konusunun araştırılmasını zorunlu hale getirmiştir. Son yıllarda probiyotiklerin stabilitelerini sağlamaya yönelik pek çok çalışma yürütülmekte ve yenilebilir ambalaj materyallerine probiyotiklerin ilavesi bu konuda alternatif bir yöntem olarak kabul edilmektedir.Probiyotik peynir üretimi, bilimsel literatürde güncel bir konudur ve süt endüstrisi için bu tüketici eğilimini temsil etmektedir. Ülkemizde Kaşar peyniri tüketimi düşünüldüğünde bu ürünün probiyotik gıda maddelerinin yaygınlaşması için aracılık edebileceği düşünülmektedir. Ancak, Kaşar peyniri üretiminde uygulanan haşlama işleminin probiyotik kullanımını sınırlayıcı bir faktör olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, Kaşar peyniri gibi pıhtısı haşlanan peynirlerde probiyotiklerin stabilitesinin sağlanması konus unda alternatif yöntemlerin geliştirilmesi gerekmektedir. Yapılan çalışmalar yenilebilir film ve kaplamaların probiyotiklerin taşınımı ve teslimi için etkili bariyerler olduğunu göstermektedir. Bu yaklaşımdan yola çıkarak probiyotik mikroorganizma ilave edilen yenilebilir ambalaj materyali ile kaplama işleminin, Kaşar peynirinin işlenmesi sırasındaki sınırlayıcı faktörleri elimine edebileceği düşünülmektedir.Ayrıca, Kaşar peynirinin depolanması sırasında görülen en önemli problemlerden biri küflenmedir. Küf gelişimi ekonomik kaybın yanı sıra mikotoksin gibi toksik bileşenlerin meydana gelmesi nedeniyle sağlık açısından da önem taşımaktadır. Son yıllarda gıdaların raf ömrünü arttırmak ve gıda güvenliğini sağlamak amacıyla doğal antimikrobiyal maddelerin kullanımına yönelik çalışmalar hız kazanmıştır. Probiyotik mikroorganizmaların da pek çok mikroorganizma türü üzerinde antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, yeni...
Proje Konum : Bursiyer
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2022-08-28 18:20:04

Başlama Tarihi : 10.02.2020
Bitiş Tarihi : 03.10.2022
Proje Konusu :
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2023-03-23 14:15:37

Başlama Tarihi : 02.12.2019
Bitiş Tarihi : 13.06.2022
Proje Konusu :
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2023-03-23 14:15:38

Başlama Tarihi : 2024-04-04
Bitiş Tarihi : 2025-04-03
Tamamlandı Tarihi :
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Devam Ediyor
Ekip : Mehmet Şükrü KARAKUŞ, İsmail KOYUNCU, Eyyüp YAŞAR
Anahtar Kelimeler : Reometre, kromatoğrafi, reoloji, viskozite, deformasyon

Başlama Tarihi : 2021-12-31
Bitiş Tarihi : 2023-12-30
Tamamlandı Tarihi : 2022-09-21
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Bitti
Ekip : Ahmet Ferit ATASOY, Payraw Salıh KHUDHUR, Mehmet Şükrü KARAKUŞ
Anahtar Kelimeler : olive oils, physical and chemical properties, fatty acids, total phenol, North of Morocco

Başlama Tarihi : 2021-07-29
Bitiş Tarihi : 2021-10-28
Tamamlandı Tarihi : 2021-12-15
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Bitti
Ekip : Ahmet Ferit ATASOY, Suat ÖZDEMİR, Mehmet Şükrü KARAKUŞ
Anahtar Kelimeler : Urfa Yağı, Koyun Sadeyağı, İnek sadeyağı, Taklit, Tağşiş

Başlama Tarihi : 2020-06-05
Bitiş Tarihi : 2023-06-04
Tamamlandı Tarihi : 2023-10-30
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Bitti
Ekip : Ahmet Ferit ATASOY, Huriye Gözde CEYLAN, Mehmet Şükrü KARAKUŞ, Ali YILDIRIM
Anahtar Kelimeler : Probiyotik, prebiyotik, yenilebilir kaplama, Kaşar, antifungal

Başlama Tarihi : 2020-02-10
Bitiş Tarihi : 2022-02-09
Tamamlandı Tarihi : 2022-10-03
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Bitti
Ekip : Ahmet Ferit ATASOY, Mehmet Şükrü KARAKUŞ, Aziz ATASOY
Anahtar Kelimeler : Şanlıurfa sadeyağ, Urfa yağı, tağşiş, inek ve koyun sütü ve yoğurdu

Başlama Tarihi : 2019-12-02
Bitiş Tarihi : 2021-12-01
Tamamlandı Tarihi : 2022-06-13
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Bitti
Ekip : Ahmet Ferit ATASOY, Mehmet Şükrü KARAKUŞ
Anahtar Kelimeler : Urfa Yağı, Sadeyağ, Tereyağı, Krema, İvesi