Dr. Öğr. Üyesi
ÜMRAN
CANSU

Başlama Tarihi : 17.11.2022
Bitiş Tarihi : 16.11.2023
Proje Konusu : Dünya genelinde üretilen vişnenin (Prunus cerasus) büyük bir kısmı farklı ürünlere işlendikten sonra tüketiciye sunulmaktadır. Nihai üründe arzu edilmeyen sap, yaprak, meyve kabuğu ve çekirdek gibi materyaller meyvenin işlenmesi esnasında uzaklaştırılmaktadır. Bu atıklar arasında meyvenin büyük bir kısmını oluşturan ve yapısında farklı makromolekülleri barındıran çekirdekler değerlendirilme potansiyeline sahiptir; ancak vişne çekirdeği henüz yeterince ticari olarak değerlendirilme şansı bulamamıştır. Proje kapsamında vişne çekirdeği hammaddesinden bitkisel protein tozu üretimi yapılacak ve ticari forma (protein bar) dönüştürülerek insanların kolay bir şekilde ulaşabileceği katma değerli bir ürün elde edilecektir. Üretilecek katma değerli vişne protein tozu; protein içeren gıdalar ve protein bar üretimi yapan sanayiciler için yerli bir girdi ve yüksek pazarlanma kapasitesi olabilecek ürünlerdir. Vişne çekirdeği proteini ve elde edilecek barlar fonksiyonel gıda pazarı için önemli bir katma değerli ürün olma potansiyeline sahip olacaktır. Sporcu gıdaları, yüksek protein konsantreleri, beslenme takviyeleri gibi hayvansal kökenli proteinlerin yoğun olarak kullanıldığı ürünlerin bileşimine girebilecek bitkisel kaynaklı bir alternatif olarak üreticilerin-tüketicilerin kullanımına sunulacaktır. Bu amaçla çalışma kapsamında öncelikle vişne yağı çekirdeklerden ayrılarak, kalan posadan yüksek saflıkta ve verimde protein elde edilecektir. Vişne çekirdeklerinden proteinlerin ekstraksiyon koşulları protein miktarını ve saflığını en yüksek tutacak şekilde sistematik yaklaşımla optimize edilecektir. Optimum noktada ekde edilecek ekstraktlar kurutma koşulları optimize edilerek püskürtmeli kurutma ve dondurarak kurutma teknolojileri kullanılarak toz forma dönüştürülecektir. Protein tozlarının fiziksel, kimyasal, termal özellikleri araştırılacak, püskürtmeli kurutma ve dondurarak kurutma arasındaki farklılıklar/benzerlikler ortaya konulacaktır. Bunlara ek olarak vişne çekirdeği pr...
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2024-10-28 09:43:03

Başlama Tarihi : 23.06.2022
Bitiş Tarihi : 22.06.2024
Proje Konusu : Son yıllarda, insanların sağlıklı gıda tüketimine olan ilgisi artmıştır. Sağlıklı ve doğal gıdaların tüketimi ile hastalıklara yakalanma riski azalmakta ve tüketicilerin refah seviyesi yükselmektedir. Gıdalar ve gıda ürünleri, kalitesini, besin değerini ve güvenliğini azaltabilecek ve ayrıca fizikokimyasal ve duyusal özelliklerinde istenmeyen değişikliklere yol açabilecek mikrobiyolojik, enzimatik, fiziksel ve kimyasal değişiklikler nedeniyle bozulmaya karşı hassastır (İnanlı vd., 2020). Bu nedenle, gıda işlemede koruyucuların uygulanması, gıdaları korumak için mevcut tekniklerden biri haline gelmiştir. Antioksidanlar, otooksidasyonunu önleyerek gıdaların hem biyolojik hem de kimyasal bozulmasını sınırlamak veya geciktirmek için koruyucular olarak kullanılmaktadır. Mikroorganizmalar tarafından doğal bozulmayı kontrol etmek ve önlemek için ise antimikrobiyaller uygulanmaktadır (Baptista, Horita ve Sant'Ana 2020). Son yıllarda gıdaların muhafazasında biyoparçalanabilir yenilebilir ambalaj materyallerinin kullanımı dikkat çekmiştir. Doğal antimikrobiyal ve antioksidan açısından zenginleştirilmiş yenilikçi yenilebilir filmlerin gıdaları korumak için kullanımı özgün bir yaklaşım olarak değerlendirilebilir. Ülkemiz coğrafyasında yetişen sayısız bitki türleri bulunmaktadır. Bunlardan biri olan Quercus infectoria meşesi, dişi mazı arısının mazı tohumlarına bıraktığı yumurtaların etrafında 'gal' olarak tanımlanan fenolik ve tanenlerce zengin yapılar meydana getirmektedir. Gal içeriğindeki zengin antimikrobiyal ve antioksidan özellikler sayesinde gıda koruyucu etkiye sahiptir (Başyiğit vd., 2020). Gıda endüstrisinde, meyve suları, jöleler ve diğer şekerler gibi ürünler yapmak için meyvelerin işlenmesinden büyük miktarda atık ve yan ürün oluşmaktadır. Bunlardan meyve çekirdekleri %17 (nar) ve %30 (vişne) protein içermekte olup vişne ve nar işleme atıklarından elde edilmektedir (Talekar vd., 2018; Yılmaz ve Gökmen, 2013). Meyve çekirdeği proteinleri antioksidan-a...
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2024-10-28 09:42:36

Başlama Tarihi : 15.03.2022
Bitiş Tarihi :
Proje Konusu :
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : -Tübitak 1001
Güncelleme Tarihi : 2024-10-29 14:17:33

Başlama Tarihi : 02.05.2021
Bitiş Tarihi : 19.12.2023
Proje Konusu : Bitkisel protein üretimi ve ticarileştirilmesi
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Diğer (Ulusal)
Güncelleme Tarihi : 2024-10-28 09:43:57

Başlama Tarihi : 03.11.2020
Bitiş Tarihi : 02.05.2021
Proje Konusu : Nar, genellikle ılıman iklimlerde yetişen çok yıllık bir bitkidir. Gıda sanayiinde meyve suyu, konsantre, meyve konservesi, renk verici, sos, ekşi ve şarap üretiminde kullanılmaktadır. Narların işlenmesi sırasında çekirdek, zar ve kabuklardan oluşan nar atıkları meydana gelmektedir. Nar atıklarının en önemli bileşenlerinden birisi nar çekirdekleridir. Nar çekirdekleri 100 gramda yaklaşık olarak 21 gram yağ, 37 gram protein içermektedir. Dolayısıyla nar çekirdeklerinin önemli bir bitkisel protein kaynağı olacağı düşünülmektedir. Biyo dönüşümünde önem kazandığı bilim dünyasında; kabuk çekirdek ve yaprak gibi ikincil bitki ürünlerinin fonksiyonel ve gıda değeri taşıyan bitkisel özütlerin kullanımı ilgi çeken konulardan birisi haline gelmiştir. Mikroenkapsülasyon hidrofobik bileşenlerin gıda matriksinde dağılımını sağlayan, düşük stabiliteli gıda bileşenlerini koruyucu özellikte ve gıdalara yeni tat ve aroma eklenmesi imkanlarını sağlayan bir teknolojisidir. Mikroenkapsülasyon uygulamalarında en yaygın olarak kullanılan yöntemlerin başında püskürtmeli kurutma teknolojisi gelmektedir. Kritik önemdeki noktalar seçilecek olan kaplama materyali, kaplanacak olan öz materyal, enkapsülasyon yöntemi ve koşullarıdır. Bu çalışma kapsamında nar çekirdek yağının yine nar atıklarından elde edilecek olan nar çekirdek proteinlerinin kullanımıyla kaplanması yer almaktadır. Nar çekirdeklerinden ekstrakte edilecek olan proteinler püskürtmeli kurutma teknolojisinde duvar materyali olarak kullanılacak ve düşük stabiliteli bir ürün olan nar çekirdek yağlarının enkapsülasyonunda kullanım potansiyeline sahip olup olmadığı araştırılacaktır.
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2024-10-28 09:44:29

Başlama Tarihi : 29.01.2019
Bitiş Tarihi : 04.03.2021
Proje Konusu :
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2024-10-29 14:43:10

Başlama Tarihi : 04.07.2018
Bitiş Tarihi : 12.02.2020
Proje Konusu :
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2024-10-28 09:44:59

Başlama Tarihi : 07.05.2018
Bitiş Tarihi : 15.11.2018
Proje Konusu :
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2023-01-15 11:18:19

Başlama Tarihi : 22.12.2017
Bitiş Tarihi : 20.06.2019
Proje Konusu :
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2024-10-29 14:39:46

Başlama Tarihi : 21.07.2014
Bitiş Tarihi : 21.07.2015
Proje Konusu :
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2024-10-29 14:20:57

Başlama Tarihi : 2024-08-05
Bitiş Tarihi : 2025-05-04
Tamamlandı Tarihi :
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Devam Ediyor
Ekip : Ümran CANSU, Mehmet TEMEL
Anahtar Kelimeler : Kolajen peptitleri, vurgulu elektrik alan, enzimatik hidroliz, biyolojik aktivite, fonksiyonel özellikler

Başlama Tarihi : 2022-11-17
Bitiş Tarihi : 2023-11-16
Tamamlandı Tarihi : 2023-12-08
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Bitti
Ekip : Mehmet KARAASLAN, Bülent BAŞYİĞİT, Ümran CANSU
Anahtar Kelimeler : Bitkisel protein, Vişne çekirdeği, Enzimatik özütleme, Mikrodalga ekstraksiyonu, Ultrafiltrasyon, Protein bar

Başlama Tarihi : 2022-06-23
Bitiş Tarihi : 2024-06-22
Tamamlandı Tarihi :
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Devam Ediyor
Ekip : Mehmet KARAASLAN, Asliye KARAASLAN, Ümran CANSU, Bülent BAŞYİĞİT
Anahtar Kelimeler : Mikrodalga, biyofilm, protein, yenilebilir kaplama, nanolipozom, antimikrobiyal

Başlama Tarihi : 2021-02-15
Bitiş Tarihi : 2023-02-14
Tamamlandı Tarihi : 2023-12-19
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Bitti
Ekip : Mehmet KARAASLAN, Ümran CANSU, Bülent BAŞYİĞİT
Anahtar Kelimeler : .

Başlama Tarihi : 2020-11-03
Bitiş Tarihi : 2021-05-03
Tamamlandı Tarihi : 2021-01-11
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Bitti
Ekip : Mehmet KARAASLAN, Ümran CANSU
Anahtar Kelimeler : Nar çekirdeği, Protein, Nar çekirdek yağı, Mikroenkapsülasyon, Püskürtmeli Kurutma

Başlama Tarihi : 2018-07-04
Bitiş Tarihi : 2019-04-04
Tamamlandı Tarihi : 2020-02-12
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Bitti
Ekip : Mehmet KARAASLAN, Ümran CANSU, Mustafa ERDAL, Bülent BAŞYİĞİT
Anahtar Kelimeler : Durultma, Jelatin, Enzim, Nar, HMF

Başlama Tarihi : 2018-07-03
Bitiş Tarihi : 2019-01-03
Tamamlandı Tarihi :
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Devam Ediyor
Ekip : Asliye KARAASLAN, Ümran CANSU
Anahtar Kelimeler : Ciğer kebap, Salmonella, İleri oksidatif reaksiyonlar

Başlama Tarihi : 2018-05-07
Bitiş Tarihi : 2018-11-15
Tamamlandı Tarihi : 2018-11-07
Proje Bilim Dalı : Fen Bilimleri
Proje Durum : Bitti
Ekip : Mehmet KARAASLAN, Hasan VARDİN, Bülent BAŞYİĞİT, Ümran CANSU, Şehriban YÜKSEKKAYA, Eyyüp KARAOĞUL
Anahtar Kelimeler : Nar çekirdeği, üzüm çekirdeği, yağ, soğuk pres, püskürtmeli kurutma, mikroenkapsülasyon